Der perfekte Alltags-Nudelauflauf – einfach & super variabel
Dieser Nudelauflauf ist wirklich so ein richtig schönes Alltagsrezept. Schnell gemacht, unkompliziert und einfach unglaublich lecker. Genau solche Gerichte liebe ich und dieser Nudelauflauf gehört definitiv zu meinen Favoriten. 💚
Das Schöne an diesem veganen Nudelauflauf ist, dass ihr bei den Zutaten super flexibel seid. Ihr könnt saisonales Gemüse verwenden, verschiedene Hülsenfrüchte dazugeben oder einfach das nehmen, was gerade noch im Kühlschrank liegt. Auch gekochte Nudeln vom Vortag lassen sich hier wunderbar verwerten.
Bei mir gibt es diesmal Blumenkohl und Brokkoli zusammen mit einer cremigen Cashew Béchamel, Räuchertofu und veganem Käse. Macht am besten gleich ein bisschen mehr, denn der Auflauf schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig lecker. 😊
Rezept
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Portionen 4 (als Hauptgang)
Zutaten
Für den Auflauf
400 g Penne
1 Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
1 Brokkoli, in Röschen geschnitten
200 g Räuchertofu
½ Bund Basilikum
veganer Streukäse nach Geschmack, z.B. von Violife
etwas Olivenöl
Für die Cashew-Käsesauce
100 g Cashewkerne oder Cashewbruch
500 g ungesüßte Sojamilch
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
20–25 g vegane Butter, z.B. von Eleplant
etwas Olivenöl, z.B. von Byodo
80 ml Weißwein
2 EL Hefeflocken
½ TL Kurkuma
1 Prise Cayennepfeffer, z.B. von SoulSpice
Salz
weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
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Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Umluft mit Obergrill vorheizen. Alternativ funktioniert Ober-/Unterhitze.
Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen. Dabei können beim Blumenkohl auch die zarten Blätter mitverwendet werden. Das Gemüse in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 1 Minute blanchieren und anschließend herausnehmen. So verkürzt sich die Garzeit im Ofen und das Gemüse bleibt schön bissfest.
Die Penne in reichlich gesalzenem Wasser sehr bissfest kochen, da sie im Ofen noch weitergaren. Anschließend abgießen.
Für die Sauce etwas Olivenöl und die vegane Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Cashewkerne dazugeben und kurz mitrösten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sojamilch, Hefeflocken, Kurkuma, eine Prise Cayennepfeffer und frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Mischung heiß fein und cremig pürieren. Durch das Erhitzen der Cashews bindet die Sauce beim Mixen besonders gut. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Penne, blanchiertes Gemüse und grob geschnittenes Basilikum in einer großen Auflaufform miteinander vermengen. Die Cashew-Béchamel darübergeben und alles gut durchmischen. Die Sauce sollte sich gleichmäßig um Nudeln und Gemüse legen.
Den Räuchertofu mit den Händen zerbröseln und über den Auflauf verteilen. Anschließend den veganen Streukäse darübergeben und mit einem kleinen Schuss Olivenöl beträufeln. Das hilft dabei, dass der vegane Käse besser schmilzt und schön knusprig wird.
Den Auflauf zunächst bei 200 °C backen. Für etwa 20 Minuten. Für eine besonders schöne Kruste kann die Temperatur am Ende auf etwa 230 °C Umluft mit Obergrill erhöht werden. und der Auflauf noch kurz stärker gebräunt werden. Der Auflauf ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und knusprig ist und die Sauce schön eingezogen ist.
Tipps:
Der Auflauf lebt davon, dass mindestens genauso viel Gemüse wie Pasta enthalten ist. Blumenkohl und Brokkoli können je nach Saison problemlos durch anderes Gemüse wie Fenchel, Kohlrabi oder Kürbis ersetzt werden. Auch weitere Kräuter, Hülsenfrüchte oder Bohnen passen gut dazu.
Wer keinen veganen Käse verwenden möchte, kann ihn einfach weglassen und stattdessen beispielsweise Semmelbrösel für eine knusprige Oberfläche verwenden.
Dazu passt z.B. ein frischer Blattsalat oder ein Bohnensalat, besonders wenn eine proteinreichere Beilage gewünscht ist.
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