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Panzanella Brotsalat - Einfach, schnell & perfekt für heiße Tage

Autorenbild: Sebastian Copien
Sebastian Copien
7. Aug.
2 Min. Lesezeit

Wenn es draußen richtig heiß ist, gibt es für mich kaum etwas Besseres als einen Panzanella Brotsalat. Knusprige Croutons, süße Wassermelone, sonnengereifte Tomaten, gerösteter Fenchel, Kichererbsen und jede Menge Basilikum – ein Salat, der von richtig guten Zutaten lebt und in nur 10 Minuten auf dem Tisch steht.

In meiner Variante bekommt der italienische Klassiker noch ein paar besondere Kniffe: Hefeflocken für die Croutons, ein fruchtiges Dressing mit Himbeer-Balsam und gerösteter Fenchel, der perfekt mit der Süße der Melone harmoniert. Ein Sommergericht, das leicht, sättigend und unglaublich lecker ist – egal ob als Hauptgericht, Beilage zum Grillen oder fürs Abendessen auf der Terrasse.



Rezept

Zubereitungszeit 10 Minuten Portionen 2 (als Hauptgang)


Zutaten

Für den Salat

  • 1 große Baguette Semmel

  • 200g Wassermelone (grobe Würfel)

  • 20 Kirschtomaten, halbiert

  • ½ rote Paprika (grobe Würfel)

  • 150g Kichererbsen oder weiße Bohnen

  • 4 halbe getrocknete Tomaten in Öl eingelegt (feine Streifen)

  • ½ Fenchel

  • 2 EL Weißer Balsamico, z.B. von Byodo

  • Salz und Pfeffer

  • 1 große Handvoll Basilikum (grob gerupft)


Für das Dressing

  • 1 Knoblauchzehe (gerieben)

  • ½ Rote Zwiebel (fein geschnitten)

  • 6 EL Weißer Balsamico

  • 2 EL Himbeer Balsamico, z.B. von Byodo

  • 4 EL Olivenöl, z.B. von Byodo

  • 1 Prise Oregano

  • Salz


Zubereitung:

  1. Die Semmel in grobe Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl vermengen. Anschließend bei 230 °C Umluft für 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Direkt nach dem Backen mit 1 EL Hefeflocken bestreuen und gut vermischen.


  2. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl bei hoher Hitze kräftig anrösten. Direkt salzen und pfeffern. Mit weißem Balsamico Essig ablöschen und kurz einkochen lassen. Fenchel anschließend bei Seite stellen.


  3. Für das Dressing Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. reiben. Mit Essig, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und kurz ziehen lassen.


  4. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Tomaten, der Wassermelone, Paprika, Kichererbsen, getrockneten Tomaten und dem Basilikum in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber geben, vorsichtig vermengen und zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Tipps:

  • Für eine Panzanella eignet sich trockenes Brot vom Vortag besonders gut. So wird es im Ofen schön knusprig. Brot erst kurz vor dem Servieren unterheben. Panzanella schmeckt am besten direkt nach der Zubereitung und sollte nicht lange aufbewahrt werden.

  • Fenchel nur kurz anrösten. So behält er noch etwas Biss und seine kräftige Anisnote wird milder und nur sparsam mit Säure würzen. Fenchel nimmt Säure sehr stark auf. Deshalb reicht zum Ablöschen ein kleiner Schuss weißer Balsamico.

  • Wer den Geschmack milder mag, kann Knoblauch und Zwiebeln zusammen mit dem Fenchel anbraten. Alternativ das Dressing bis zu einer Stunde ziehen lassen – dadurch verlieren Knoblauch und Zwiebel deutlich an Schärfe.

  • Hefeflocken direkt nach dem Rösten über die noch heißen Brotwürfel geben – das sorgt für extra Geschmack.

  • Statt Wassermelone schmecken auch Pfirsiche oder andere Melonensorten. Die Kichererbsen könnt ihr problemlos durch weiße Bohnen ersetzen.

  • Auf gute Zutaten setzen! Ein hochwertiges Olivenöl und ein guter Essig machen bei diesem Rezept den entscheidenden Unterschied.



Noch mehr leckere Rezepte findet ihr z.B. auf meinem Instagram-Kanal: https://www.instagram.com/sebastiancopien/


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