Veganes Palak Paneer - mit selbstgemachtem Sojapaneer
- Sebastian Copien
- 2. Juli
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 2. Juli
Das ist eins der Gerichte, die bei mir wirklich regelmäßig auf den Tisch kommen: Palak Paneer in meiner veganen Variante! Cremiger Spinat, jede Menge aromatische Gewürze und dazu ein zarter veganer Paneer aus Sojamilch. Wenn ihr es noch einfacher und schneller haben wollt, dann könnt ihr anstatt des Paneers auch einen weichen Tofu verwenden. Ob klassisch mit Fladenbrot oder etwas Reis dazu – dieses Gericht macht einfach immer glücklich. Probiert es unbedingt aus!
Rezept
Zubereitungszeit 45 Minuten Portionen 2 (Hauptspeise)
Zutaten
Für den Soja Paneer
1 Liter ungesüßte, naturbelassene Sojamilch
2–3 EL Essig (z. B. Apfelessig oder Weißweinessig)
1–2 EL Zitronensaft
Salz
Für den Palak (Spinat-Curry)
2 EL vegane Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm), fein gehackt
1–2 TL Chili (nach Geschmack)ca. 500 g frischer Spinat (oder TK-Blattspinat)
ca. 10-12 Kirschtomaten
1 TL Senfsaat (optional gemahlen)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen (gemörsert)1 TL Kurkuma
½ TL Zimt
2–3 Nelken (gemahlen oder fein zerstoßen)
2–3 grüne Kardamomkapseln (oder gemahlen)
1 EL Garam Masala (gehäuft)
Pfeffer nach Geschmack1 Handvoll frischer Koriander (optional)
Zum Verfeinern
2–3 EL vegane Sahne
1 EL vegane Butter
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Für das Sojapaneer
Sojamilch in einem Topf langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist (etwa 80–90 °C). Essig und Zitronensaft einrühren. 10–15 Minuten ruhen lassen. Mischung durch ein mit Küchentuch oder Käsetuch ausgelegtes Sieb gießen. Abtropfen lassen (mind. 20 Minuten, besser mehrere Stunden oder über Nacht). Leicht salzen und zu einer festen Masse drücken.
Spinat-Curry (Palak) zubereiten
In einer großen Pfanne oder einem Topf Butter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Gewürze zugeben und kurz mitrösten, bis es intensiv duftet. Chili und Tomaten hinzufügen. Anschließend Spinat portionsweise dazu und zusammenfallen lassen. Mit etwas Wasser ablöschen und gut verrühren. Zum Schluss Koriander hinzufügen. Alles ca. 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Vegane Sahne und Butter einrühren. Optional mit einem Stabmixer leicht pürieren (cremig oder leicht stückig je nach Wunsch).
Den vorbereiteten Sojapaneer in Würfel schneiden und vorsichtig unterheben.
Servieren mit Basmati-Reis oder mit Naan, Fladenbrot oder Roti
Tipps & Varianten
Schnelle Version: fertigen Tofu statt selbstgemachtem Paneer verwenden
Extra cremig: mehr Sahne oder etwas Cashewcreme
Gemüsevarianten: Mangold oder andere Blattgemüse funktionieren ebenfalls sehr gut
Noch mehr leckere Rezepte findet ihr z.B. auf meinem Instagram-Kanal: https://www.instagram.com/sebastiancopien/
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