Ajo Blanco – kühle Mandelsuppe für heiße Tage
- Sebastian Copien
- 14. Aug. 2025
- 2 Min. Lesezeit
Kalte Suppe? Zugegeben – bei „Kaltschale“ denken viele nicht automatisch an Genuss. Aber sobald der Name Ajo Blanco fällt, beginnen Foodies zu schwärmen. Die spanische Mandelsuppe aus Andalusien ist ein echter Sommerklassiker, der sich an heißen Tagen perfekt genießen lässt – erfrischend, leicht und voller feiner Aromen. Und superschnell gemacht!
Rezept
Zubereitungszeit 45 Minuten Portionen 2 (Hauptspeise)
Zutaten
Kalte Zutaten für die Suppe
60 g Mandeln geschält und blanchiert
250 ml Mandelmilch (kalt) oder Oatly Barista
75 g Eiswürfel
1 Knoblauchzehe geschält
75 g Gurke (kalt) gewürfelt
50 g weiße aromatische Trauben ohne Kerne
3 EL Condimento Bianco
15 g Semmelbrösel
1 EL Zitronensaft + 1 TL Zitronenschalenabrieb
1 Prise Salz & weißer Pfeffer
Suppeneinlage & Deko
80 g Mandeln mit Schale
50 g rote Trauben
3 EL gutes Olivenöl
10 g Schnittlauch feine Röllchen
Zubereitung:
Mandeln mit Schale in einer Pfanne ohne Fett sanft anrösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und gut salzen. Mandeln abkühlen lassen und dann mit Schale etwas anmörsern.
80 g Mandeln
Für die Suppe: Kalte Milchalternative, Gurke mit Schale, Eiswürfel, weiße Trauben, Knoblauch, Semmelbrösel, Öl, blanchierte Mandeln, Essig, Zitronenabrieb, weißer Pfeffer sowie Salz in einen Hochleistungsmixer geben und beim Mixen darauf achten, dass die Suppe im Mixer nicht warm wird.
60 g Mandeln, 250 ml Mandelmilch (kalt), 75 g Eiswürfel, 1 Knoblauchzehe, 75 g Gurke (kalt), 50 g weiße aromatische Trauben , 3 EL Condimento Bianco, 15 g Semmelbrösel, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz & weißer Pfeffer, 3 EL gutes Olivenöl
Währenddessen rote Trauben in einer heißen Pfanne kurz scharf anschwitzen, bis sie leicht zu tanzen beginnen und karamellisieren. Abkühlen lassen.
50 g rote Trauben
Anschließend die Suppe in einem tiefen Teller oder einer Schüssel servieren. Mit gesalzenen Mandeln, karamellisierten Trauben und Schnittlauchröllchen garnieren.
10 g Schnittlauch
Serviervorschlag:
Die Schalotten-Tarte Tatin schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur besonders gut. Dazu die cremige Sauce servieren. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise für 4–6 Personen oder als leichter Hauptgang für 2–3 Personen.
Tipps:
Wenn du keinen Hochleistungsmixer zuhause hast, kannst du auch zu einem Stabmixer greifen. Dafür die blanchierten Mandeln zuvor über Nacht einweichen. Alternativ: 10 Minuten ankochen und anschließend wieder herunterkühlen lassen.
Anstelle eines Mörsers funktioniert auch ein großes Messer zum groben Zerhacken der Mandeln.
Als zusätzliches Highlight auf der Ajo Blanco eignet sich ein Kräuteröl, wie dieses Schnittlauchöl, ganz prima.
Übriges Brot zuhause? Schneide es in kleine Würfel, röste es in der Pfanne mit etwas Öl und Salz an und gib es ebenfalls auf die Ajo Blanco.
Am besten eine Barista-Pflanzenmilch nehmen, weil der Fettgehalt etwas höher ist. Bei einer Milchvariante mit weniger Fettgehalt einfach etwas Öl hinzufügen.
Ajo Blanco grundsätzlich nur kalt mixen, um die Bindung zu behalten.
An sehr warmen Tagen halten vorgekühlte Teller oder Schüsseln die kalte Temperatur der Ajo Blanco.
Noch mehr leckere Rezepte findet ihr z.B. auf meinem Instagram-Kanal: https://www.instagram.com/sebastiancopien/
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