Gerösteter Blumenkohl mit Bohnen-Basilikum-Creme & Salzzitronen-Gremolata

Dieses Rezept ist Teil der zweiten Folge von Copiens Kitchen Talks mit Gast Boris Rafalski, Gründer von SoulSpice. Gemeinsam bereiten wir einen gerösteten Blumenkohl mit cremiger Bohnen-Basilikum-Creme, frischer Salzzitronen-Gremolata und knusprigen Blumenkohlblättern zu. Während wir kochen, sprechen wir über hochwertige Gewürze, die Besonderheiten der Koriandersaat und warum sich dieses Gericht ganz einfach auch mit Brokkoli, Kohlrabi oder Kürbis zubereiten lässt.

Rezept

Zubereitungszeit 20 Minuten Portionen 2 (als Hauptgang)

Zutaten

Für den Blumenkohl

• 1 Blumenkohl

• 40 g vegane Butter, z.B. von Eleplant

• 2 Knoblauchzehen

• 2 TL ganze Koriandersaat

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer oder Kampot-Pfeffer

  
  

Für die Bohnencreme

• ca. 200 g gerösteter Blumenkohl

• 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

• 2 EL Olivenöl

• 1 Handvoll Basilikum

• Salz
  

Für die Salzzitronen-Gremolata

• ½ Bund Petersilie

• ½ Bund Koriander

• 2 EL fein geschnittene Salzzitrone

• 1 EL Sud der Salzzitrone

• 1 TL Ahornsirup

Außerdem

• die zarten Blumenkohlblätter

• 1 EL Olivenöl

• etwas Salz
  

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen und 4–5 Minuten dämpfen oder in leicht gesalzenem Wasser vorgaren. Anschließend gut abtropfen lassen.

   
   

2. Die Blumenkohlblätter mit etwas Olivenöl und Salz vermengen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten knusprig rösten.

   
   

3. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Koriandersaat und die leicht angedrückten Knoblauchzehen zugeben und kurz anschwitzen. Anschließend den vorgegarten Blumenkohl in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun rösten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

   
   

4. Etwa ein Drittel des gerösteten Blumenkohls zusammen mit den weißen Bohnen, Basilikum, Olivenöl und einer Prise Salz in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Falls nötig, mit einem kleinen Schluck Wasser oder Gemüsefond die gewünschte Konsistenz einstellen.

   
   

5. Petersilie und Koriander fein hacken. Mit der fein geschnittenen Salzzitrone, etwas Zitronensud und dem Ahornsirup vermengen und kurz ziehen lassen.

   
   

6. Die Bohnencreme auf Tellern verstreichen. Den gerösteten Blumenkohl darauf verteilen und großzügig mit der aromatischen Koriander-Knoblauch-Butter aus der Pfanne nappieren. Die Salzzitronen-Gremolata darübergeben und zum Schluss die knusprigen Blumenkohlblätter daraufsetzen. Mit frisch gemahlenem Kampot-Pfeffer vollenden.
   

Tipps:

• Statt Blumenkohl funktioniert das Rezept auch hervorragend mit Brokkoli, Kohlrabi oder Kürbis

• Die aromatisierte Butter nicht wegwerfen: Im Kühlschrank aufbewahren und später zu Pasta, Gemüse oder einfach auf frischem Brot genießen.

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